畜牧经济

【湘西草场】  指湘西天然形成、未经人工播种的用于畜牧业生产的草场。湘西自治州草料资源十分丰富，草场面积约70万公顷，占全州土地总面积的45％，人均0.34公顷。按国家西部开发政策25度坡地退耕还林还草，全州还有6.67多万公顷农闲地和林间果间隙地可以人工种草养畜，理论载畜量达150万个黄牛单位。州境各类牧草有75科308目，大致可分为山地草丛类、山地草甸类、灌丛类、疏林草丛类、林间草丛类、灌木草丛类、农林隙地类等。

【牲畜配种】  使牲畜雌雄两性动物的生殖细胞结合以繁殖后代。多采用人为干预的配种方法，根据干预程度可分为四种方式：自由交配，见于群牧畜群；分群交配，将母畜分成若干小群，每群放入一头或几头经过选择的种公畜，任其自然交配的交配方法；圈栏交配，公母畜平时隔离饲养，当母畜发情时，在圈栏内放入母畜与特定的公畜交配；人工辅助交配，公母畜平时严格分开饲养，只有在母畜发情时，才按原定的选种选配计划，令其与特定的公畜交配。

【幼畜养殖】  幼畜的生命力相对较弱，对幼畜细心呵护是十分重要的一项工作。保护幼畜需要有温暖、干净的畜舍。应依据年龄大小把幼畜分开饲养，这样才能促进幼畜健康成长。还定时饲喂幼畜和更换垫草，打扫畜舍并合理投喂饲料。初乳里含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，因此在新生幼畜的头几天应喂以初乳，每天让幼畜接近母畜5至6次。幼畜在离乳过程中要渐渐地转换为饲料喂养。幼畜出生3个星期后除喂乳以外，还要开始饲喂干草、谷粒和其他饲料。

【养马】  据《明史》记载，明代湘西土司向朝廷进贡马匹。湘西马的特点是体型小、肌腱发达、蹄质坚实、身体结构良好、善于爬山越岭、可驮运货物。旧时湘西人选择种马，总结为“五看”，即看长相、看毛色、看走相、看年龄、看体质与气质。养马以放养为主，饲料以粗饲料为主，能量饲料与蛋白质饲料为辅，适当添加矿物质、维生素等添加剂。白天要定时梳理毛发，经常遛马，锻炼马的体质；晚上要给马添加饲料，马无夜草不肥。

【养马场】  养马、培育马匹的地方。湘西土司时期，为了给朝廷进贡马匹，土司开辟了大型的养马场，如永顺县境内的马屎铺、马晚、搏射场等地为土司的养马场所。 “改土归流”以后，湘西地区不再向朝廷进贡马匹，大型的养马场随之废置。

【马圈】  即马厩，养马的场所。湘西的马圈一般建立在自家房屋外的空地上，通常采用木板或是砖瓦建造，养殖方式多采用放养式喂养。在马圈内需设置马床、饲槽、饲料通道、门等。饲养种马、犊马的舍应附设运动场，给马一个活动的空间。马舍四周用高栅栏围起，中间可设置马栓自由放置。马圈要注意保持卫生整洁，以防止马匹生病。

【养牛】  湘西的牛主要是黄牛、水牛，以黄牛为最佳。养牛要做到五看五注意：看牛吃料注意食欲；看牛肚子注意吃饱；看牛态注意精神；看牛粪便注意消化；看牛反刍注意异常。做到五净：草料净，饲槽净，饮水净，牛体净，牛场净。夏季要做好防暑降温，定时给牛床、牛体淋水。冬季加强保温措施，为病弱牛、犊牛、临产牛或生产牛加垫草，加强御寒。还应捕鼠灭蚊，减少侵扰。

【湘西黄牛】  湘西特产的优质牛品种。湘西黄牛分为短脚牛和高脚牛两大类型。该品种牛鼻梁短而直，鼻宽厚呈粉红色，体型较大；头短小，额款宽、额中微凹，以“八字角”最为常见；毛色多为黄色或黄褐色，腹部、腋下毛色较淡；颈长短适中，垂肉发达。公牛肩峰呈半圆形隆起，高出耆甲4～10厘米；胸宽而欠深，中躯长呈圆筒形，后驱短小，尻部狭小。成年公牛体重300～350千克，体高115厘米左右；成年母牛体重250～280千克，体高108～115厘米。屠宰率在38％～45％，净肉率约30％。

【牛栏】  牛夜间休息场所。湘西农村中的牛栏一般建造在自家房屋旁边，用结实的木条做护栏，顶上用茅草或是瓦覆盖，牛栏内放有饲料槽与水槽。牛栏一般建在地势高、干燥、背风向阳、地下水位较低、总体平坦的地方。土质以沙壤土为好，土质松软，透水性强，雨水、尿液不易积聚，雨后不会硬结，有利于防止蹄病及其他疾病的发生。也有建在偏屋里的，一是保暖，二是安全。

【老牛过冬】  俗语说：“老牛怕过冬。”说明冬天做好牛类的保温措施对于牛群的生长非常重要。冬季青草枯萎，饲料缺乏，牲畜容易掉膘，体质较差，加之严寒侵袭，牛容易感染疾病，牲畜经常会发生瘦弱和死亡现象。饲料是提高牛类生产力和保证牛类生命活动的物质基础。冬季，需要给牛多喂一些精饲料，以增加牛体内热量，还要加强保温，做好清洁卫生工作，每天刷拭皮肤，促进血液循环，加速新陈代谢。俗话说：“一天三扫，如同吃草；一天三刷，牛肥如粑。”

【骟牛】  摘除牛主要生殖器官的外科手术，中兽医称之为去势。湘西地区骟牛的具体操作方法为：握住并拉紧牛尾，术者站在牛的右后肢后侧方，迅速用左手伸入两后肢之间，抓住并握紧阴囊基部，使两个睾丸固定在阴囊底，将阴囊向后拉出，使阴囊前部向后两侧，睾丸显露于两后肢的后方，充分放平。术者右手执刀，在阴囊缝际两侧约2 厘米处，迅速分别各切割一刀，一次切透总鞘膜露出睾丸，左手稍一使劲，两个睾丸即充分露出切口外。将鞘膜韧带剥离撕断，在距睾丸上方8～10 厘米处，采用对筋法刮断精索摘出睾丸。整个手术只需两三分钟。术后驱赶牛，使其慢步运动。如出血较多，则用鞭子抽打腰荐部，使腰部收缩以便于止血。

【蛇日穿鼻马日告牛】  耕牛驯养习俗。初春，人们特意选择蛇日（即农历巳日），将进入耕龄期的耕牛用粗鱼针引绳穿通鼻孔附上缰绳，再选择马日（即农历午日）牵到疏松的田地里告（训）牛，训练犁田。几天即可驯服。

【告牛】  即驯牛，使牛顺从、驯服，会犁田犁地。牛长到一岁后才开始进行。此时的牛最易“告”会犁田。用棕绳在牛头上打好“笼头”，方便“告”牛和犁田。第一次“告牛”犁田要用一簸箕装少量田泥，让牛在田里来回先学拉的力度，一个多钟头后再套上犁“告”牛犁田。“告”牛要一前一后两个人，前面的人牵着牛走，要把牛头牵高一点，这样“告”好的牛犁田快。掌犁师傅在牛身后。第二次“告”牛时掌犁的人要头戴斗篷、身穿蓑衣，如不这样，以后一旦穿蓑衣或戴草帽犁田时，牛会感到害怕而在田里乱蹦乱窜。“告”牛从开始到“告”熟，不要换人，因为牛与人一样有陌生感觉。掌犁的人在牛绳上绑一条竹枝一手拿着，牛前进时嘴里要喊“哈，走吆”，后退时要喊“退吆”，停止时要喊“停吆”，转弯时要喊“转吆”。一般3天就能把牛“告”好。

【养猪】  猪作为湘西地区主要的牲畜养殖物之一，与人们生活息息相关。湘西地区养猪以家养为主，将菜叶、红薯藤、野菜等切碎，煮熟，配以玉米麸、麦麸、谷糠，用以喂猪。到寒冬腊月间，为让猪长膘，要多加精粮喂养。

【猪圈】  养猪场所。湘西农村的猪圈一般建造在厕所坑上方。留出一定空间供人大小便，茅坑上方用柱头、木方立架，四周用厚板挡住。内设食槽，有石槽与木槽两种。这是湘西典型的农户养猪猪圈。现在，已逐步实现人畜分离，独立建圈，安装了亮瓦，猪圈地面一般选择地面平整的空地，以便于清洁与消毒。养母猪的家庭会在猪圈内增设仔猪栏和食槽，增设猪群活动空间，保持猪圈内的清洁、干燥，为猪群提供清洁的饮水，还会及时为猪群打预防针，减少猪群的发病率。

【阉猪】  也称去势，就是摘除或破坏猪卵巢或睾丸的手术。阉割后的猪，性情会变得温顺，便于管理肥育，能提高肉的质量。湘西地区的阉猪，可分为物理阉割与化学阉割。以前的农村，阉猪多采用物理阉割法，即人工摘除或破坏猪的生殖器官。化学阉割多被现代养猪人所采用，即取10日龄以内的仔公猪注射一种普通的盐溶液（氯化钠），注射后睾丸开始肿胀，五天后即自行消肿，半个月左右睾丸即明显萎缩，丧失性功能。

【武陵黑猪】  武陵黑猪产于湖南省沅江中下游两岸。盛产泸溪县浦市镇及怀化市部分地区。武陵黑猪体质结实，头中等大小，有长头型和短头型之分，额部有深浅不一的“介”字形或“八”字形皱纹，耳下垂；中躯稍长，背腰较宽平，腹大不拖地，臀略倾斜；四肢粗壮，被毛黑色；适应性强，耐粗放饲养管理。肥育猪屠宰率较高，后期脂肪沉积能力强。

【养狗】  旧时土家族人多散居，为了家庭安全，几乎家家养狗看家。一些喜爱狩猎的百姓则主要喂养猎狗。狗无需专门喂食，人们在吃饭的时候，用骨头、剩饭菜喂养就可。由于狗肉味美，现在，湘西亦有少量规模化的养狗场。

【猎狗选择】  猎狗是旧时人们狩猎的重要帮手。要挑选体长大于体高的狗，腰细，前胸宽大，肌肉发达，骨骼壮实、匀称，四肢修长，脚趾紧收，即所谓的蒜子蹄。牙齿要洁白如玉，绝不能有肉红色齿尖或齿根，犬齿要锋利、细长。狗靠舌头散热，舌越大散热越快。眼部要微陷，呈三角形，眼角线拉得很长，目露精光。耳根部位高，耳小而竖立。尾巴高举过背，遇险不下垂。头脸要凶悍。对于狗下颌上生长的箭毛，湘西民间有“一根箭毛，上山赶肉；二根箭毛，看家守屋；三根四根，打死吃肉”的说法

【驯狗】  使狗顺从、驯服。旧时农村驯狗是为了看家护院，在幼狗过完哺乳期后就要通过喂食对其进行口哨或是语言上的教导。带领幼狗绕自家的房子与田地打转，使幼狗熟悉自家院子的基本情况。当传授新东西时，应在狗熟悉的安静的地方进行；复习已经理解的东西时，在稍能分散注意力的地方进行；复习已经完全掌握的东西时，在更能分散注意力的地方进行。每次按要求完成任务后，应立即给狗奖励。

【养羊】  湘西多山，植被丰富，适合养羊，多为散养。清晨人们把羊群赶往山坡，让羊群自行吃草，傍晚时赶回羊圈。这样放养的山羊肉质鲜、味道美，是市场的抢手货。近年来，湘西人尝试规模化养殖，引进了波尔山羊、江南黄羊等优良品种。

【武雪山羊】  主产于武陵山和雪峰山系，故名。武雪山羊为当地人采用自群繁育方式培育的皮、肉兼用型山羊品种，已有数百年饲养历史。现为湖南养羊业的主要品种，湘西各县均有分布。主要特征为体质结实，生活能力强。

【养鸡】  湘西养鸡多采用放养的方式，白天将鸡放出笼外，让鸡以五谷杂食和田间地头草虫为食，投资成本低。近年来，随着市场需求量增加，大棚养鸡开始兴起，这是一种投资少、见效快、收益高的养鸡方法。

【养鸭】  湘西养鸭一般采用稻田养鸭技术，即利用水稻田中的水和鸭子嬉水及食杂草的特性，把种植业和养殖业有机结合在一起，构建成一个“水稻—鸭子”互利互补的生长环境，实现了水稻、鸭子双丰收。鸭子食草性较杂，能吃掉稻田中很多的杂草；同时在稻丛间不断踩踏，能起到耕地除草的作用，省工、省成本。

【禽蛋孵化】  对鸡、鸭、鹅等禽类的种蛋进行孵化。湘西人有一套自繁自养鸡、鸭、鹅的方法。选择好种蛋十分重要，种蛋必须来源于生产性能稳定、高产，繁殖性能好且无传播疾病、公母比例适当、年龄适当的种群。照蛋透视是检查种蛋是否陈旧，蛋壳、气室、蛋黄、血斑是否正常最直接的方法。人工孵化过程中，对于湿度要妥善解决；禽蛋的孵化期决定于胚胎发育所需的时间，不同的禽种各有一定的正常孵化期。种蛋的大小，贮存时间，孵化温度以及气候等均对孵化期有影响。鸡的孵化期为21天，鸭的孵化期为28天，鹅的孵化期为28—32天。孵化期间要注意经常翻蛋，使胚胎的各个部位均匀受热，促进气体代谢和营养吸收。还要注意通风，对雏鸡存放室进行清洁消毒。

【养蜂】  土司时期，土家族一些养蜂人要给土司缴纳蜂蜜、黄蜡等物作为税收，故而养蜂从土司时期起就成为土家族人一项传统的养殖业。现代湘西人养蜂已经进入现代化养殖业阶段，有专门的养殖场和专业的养殖人员，养蜂业已经成为农业的一个分支产业。

【蜜源植物】  即供蜜蜂采集花蜜和花粉的植物。根据泌蜜量的高低，分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物。主要蜜源植物包括荞麦、油菜、向日葵、芝麻、果树等花。这些植物花期长，是蜂群的主要蜜源。辅助蜜源植物种类较多，有桃、梨、山楂等各种果树和瓜类、蔬菜、林木、花卉等。在植物的开花期不相衔接时，可用以调剂食料代替，特别是在主要蜜源植物流蜜期到来前可用以培育出大量青壮年蜂，为充分发挥主要流蜜期的优势、提高蜜蜂产品的产量和质量创造条件。

【蜜蜂繁殖】  蜜蜂为延续种族所进行的产生后代的生理过程。春季是蜜蜂繁殖的最佳时期，繁殖方法可分为：①抖蜂紧脾。春繁期间，应该把两个蜂箱并列地放在一起，在没有风的傍晚，喂给每群蜂糖与水相同比例的糖水或兑水蜂蜜。2小时后，等到蜜蜂兴奋散团，箱内温度也有所升高后，即可进行抖蜂紧脾；②辅助饲喂。紧脾后，在箱底饲喂器中盛入蜜水或糖水，每天晚上将其从箱底进行辅助饲喂。饲喂要勤，每夜一次，不可间断，饲喂量不宜太大；③加入粉脾。春季的前期阶段，天然花粉较少，为保证蜂群内花粉的充足供应与产卵圈的扩大，要加入人工花粉脾；④封箱、择群保温。蜜蜂在春繁开始的时候群势较小，调节温度的能力也较差，要注意加强保温；⑤防治疾病。蜂螨、腐臭病等对蜂群的危害非常大，因此对这些疾病的防治不可忽视。

【蜂蜜加工】  湘西蜂蜜加工过程可分为：①浓缩。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）和采集时间的长短严格检测；通过加热防止发酵和破坏结晶核，延缓蜂蜜结晶。②结晶蜜。先将液状蜂蜜的含水量浓缩至18％以下，然后加热到49℃～50℃，再趁热滤除杂质和蜂蜡。

【蜂蛹】  湘西土家族地区的蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂和蜜蜂的蛹，这些蜂在湘西地区一年可发展2～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。蜂蛹制作的流程为：人工取蛹－盐水焯烫－晾（烘）干－包装。蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、油炸蜂蛹、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。

【养蚕】  湘西部分土家族地区的一项重要的家庭副业，人们养殖蚕桑，剥茧抽丝，纺织成布。据唐人颜师古解释：“凡养蚕者欲其温早成，故为蚕室，畜火以置之。” 要求蚕室保温防热、补湿排湿、通风透光、彻底消毒。标准蚕室开间不少于4.5米，净高不少于3.5米，进深9米，上顶应有灰幔，南北窗各有4平方米左右。幼蚕置于蚕架上，均匀撒放幼嫩桑叶。蚕结茧时，拿些麦秆子、油菜秫秸札成架。蚕对刺激性气味非常敏感，要特别注意通风透光，控制温度与湿度，防止病虫伤害。

【缫丝】  缫丝是制丝过程的一个主要工序。其过程包括煮熟茧的索绪、理绪、集绪、拈鞘、缫解、添绪、接绪、卷绕和干燥。湘西土家族缫丝多为家庭作坊式生产。

【野兽家养】  将野生的禽、兽家养。食物是野禽、野兽头等需求物，应根据不同情况分别定时定量喂食，笼内不能常日备有食物。建造笼舍时，要充分考虑活动、休息、繁殖三者不同的需求，远离闹市和交通要道。个体发育的早期阶段，要创造出特殊的水与热量代谢的条件，不受寄生虫及传染病菌的感染。此外还应掌握动物的行为规律和特点，尽可能保持其野性特征。

【养兔】  湘西地区一项重要的家庭副业。种兔的可繁期为4～5年，最佳利用年限为1～2年。兔舍应建在地势较高、通风采光好，清洁干燥、环境安静的地方，要保持清洁卫生。不同季节的家兔饲养管理方法不同，春秋两季气候温暖、干燥，阳光充足，母兔发情正常，雄兔性欲旺盛，是家兔繁殖的黄金季节，要定期免疫消毒。

【牛黄】  别名丑宝，是牛的胆囊结石。牛黄完整者多呈卵形，质轻，表面金黄至黄褐色，细腻而有光泽。中医认为牛黄气清香，味微苦而后甜，性凉，可用于解热、解毒、定惊。内服治高热神志昏迷、癫狂、小儿惊风、抽搐等症，外用治咽喉肿痛、口疮痈肿、疗毒症。牛黄价格高于黄金。宰牛时要注意检查胆囊、胆管及肝管如有硬块，应立即剖开取出，去除附着的肉膜等物，用通草丝、灯心草或棉花等包好，放在煅过的牡蛎或松花粉等吸水性强的物品上，置阴凉处使其干燥。